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Archivo para enero, 2013

Casa Moreno

Jueves, 17 de enero de 2013 135 comentarios
Casa Moreno

Poco a poco vamos a intentar homenajear, desde nuestro Blog , a los que consideramos Bares Tradicionales de Sevilla.

Comenzamos por Casa Moreno. Calle Gamazo, en el Triángulo de las Bermudas de los Bares de Sevilla, donde los barópatas entran sobre las dos de la tarde y entre Trifón, Becerra y Moreno , producen un efecto de abducción que hace que los afectados aparezcan por sus casas al cabo de muchas horas, y no se acuerden de lo que les ha pasado.

Casa Moreno, ¿es un Bar o es una tienda de Ultramarinos ?. Casa Moreno son las dos cosas, pero como estamos en un blog de barópatas me centro en esa maravila de barra que hay en la trastienda. Trastienda que no tiene paredes, tiene latas,muchas latas, es el Rey de la Lata en Sevilla, carteles de Toros y fotos de Curro Romero y Morante fumandose un puro. El hueco que queda lo llena con la cabeza de un toro burrisiego, mas que nada porque le faltan los dos ojos de cristal -clientes hubo que hicieron una colecta para comprarles los dos ojos al toro, pero creo que lo recaudado se lo debieron beber en la misma barra debajo del toro- y esa cámara de las antiguas que parece conectada con la casa de detrás de todas las cosas que le caben y que enfria como hace treinta años. Casa Moreno  no esta decorado, es que es así. No me veo a Quisco pensando en la decoración de la tienda. Se ponen las cosas porque son útiles para el negocio y punto, no para que guste a la gente que va. Y para ser consecuente se escucha siempre Radio Nacional de España, bueno se tiene encendida, porque no la escucha nadie.

En lo gastronómico, todo lo que quieran, hasta cocina, donde no hay cocina, que me tomé el otro dia un menudo con garbanzos de lagrimones. La chacina , lo sabido, pero yo me quedo con la morcilla de higado de Montellano; ultimamente las sardinas del Coronil, y siempre el montaito de picante con cabrales. De latas, los mejillones medianos del Dardo, los grandes son de catetos, y las navajas en aceite o el caviar de erizo. De beber el botellin y lo mejor, el tinto de Casa Moreno, que no se  de donde es, ni lo vende para afuera, pero que es un espectáculo, servido además en vasitos de Duralex.

Para desyunar: una viena de melva con mayonesa y un tercio. Soy un poco catalan en los desayunos…

Termino con el personal. Quisco que es como es y todo mundo sabe como es… Carmen que compensa. Y los dos artistas que estan detrás de la Barra: Sonia y Emilio Vara, ” Emilio del de Casa Moreno”. Lo de la ayudante de Emilio es curioso porque parece que por fin ya ha conseguido que Sonia sea la que mas le dure en el puesto, porque Emilio para sus ayudantes es lo mas exigente que hay. Quiere su mismo nivel de exigencia en la profesionalidad a la hora de atender a un cleinte. Y parece que con Sonia lo tiene. Ya era hora.

Emilio, ” el de Casa Moreno ” estarán conmigo que es de los mejores profesionales de la Barra que hay en Sevilla. Siempre en su sitio, aconsejando sin imponer, recomendando, sin vender, sonriendo lo justo y sabiendo siempre mantener las distancias con el cliente. Observen un dia a Emilio cuando le llega una reunión de “madrileños”, parece un guía turístico por la Catedral del reino de las tapas… pero como buen camarero , cuanto mas interés pone alguien en hacerse amigo suyo mas se cierra como una almeja de Carril. Cada uno en su sitio. El mayor halago que se les puede decir a Emilio y a Sonia es que parece que el Bar es suyo.

Casa Moreno es algo que nunca deberiamos perder, y que esperemos que siga como está “per secula seculorum” para el bienestar mental y físico de todos los barópatas sevillanos.

Casa Moreno: Esta Casa no tiene sucursales.

Bares de Pizarra

Miércoles, 2 de enero de 2013 56 comentarios
Bares de Pizarra

Este año nuevo, me he propuesto defender a capa y espada, a mandil y tiza, los Bares tradicionales de Sevilla y su Provincia. Pero no sólo desde nuestro Blog o desde los artículos de crítica gastronomica. Los pienso defender yendo habitualmente a consumir en los bares ” de toda la vida”.

Hay un doble interes, primero porque si no los apoyamos se van a convertir en algo raro, en lugares casi en extinción. Yo creía que esta paulatina desaparición era un fenómeno solo del Centro, pero me preocupa comprobar que en zonas  de bares tradicionales como Bellavisra , Sevilla Este , El Polingano, esten sucumbiendo a la moda de sustituir los bares por gastrobares y las tapas por las “queo tapas”.

 Y segundo, es que estoy mas que harto de los bares de “Pizarra”.

Que jartito me tienen con las pizarritas, primero las pintadas en las paredes, que preguntas al “camisa negra” de turno por las tapas y te señalan a la pared, cuando has girado el pescuezo hasta casi descoyuntarte y rompiendo la reunión, te pones a mirar fijamente al una pared llena de tapas de nombres estrambóticos que, en el mejor de los casos, consigues leer si esta bien iluminada  y tienes una vista de lince, pero es que además esa pared suele tener una reunión de clientes delante con lo que al quedarte fijo mirando, pareces que estás tirándole los tejos a toda la reunión que no saben que hacer ante tantas caras que les miran fijamente… Pero es que una vez que superas esta situación, las tapas tambien vienen en finas lascas de pizarra  que deben estar haciendo rico a alguien de Galicia, pero que no pueden ser mas incómodas: para comerte lo que te traen y luego para el pobre “camisa negra” que para retirarla se tienen que dejar la uñas del dedo meñique largas para poderla levantar. ¿A que no exagero?  

Yo añoro la tradicional pizarra, la que se descolgaba de la pared para actualizarla; la de Cruzcampo o Coca- Cola , Con las diez o doce tapas de siempre. La que en su época ponian: ” Hay Caracoles” o anuncios como ” Hoy es Vigilia” . La verdadera pizarra, no la que se hace con un bote de pintura …de pizarra y  que al principio era una novedad, pero que ya es jartible.

¿Que hay excepciones? pues claro, pero estarán conmigo que la situación comienza a ser preocupante: el otro dia en Bellavista fuí a  un gastrobar que ponian tapas “con rima”… y una ensaladilla que la pobre le habien echado de todo menos ensaladilla.Y que rima con Sevilla…

Que no, hombre que no, que todo tiene una medida, que yo lo que quiero es mi Bar tradicional de Sevilla, y a ese es el que voy a ir por sistema todo lo que pueda este año.  Que estoy harto del camelo de los bares de pizarra y me siento mas comodo en los bares que tienen una pizarra, los servicios al fondo a la derecha,donde la paella siempre acaba de salir, donde el dueño es el que corta el jamon . Mi bar de la esquina…

¿Un poco extremista? puede ser, pero al ser el mayor de todos los Enanitos, me lo disculpan….