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Archivo para abril, 2013

Oliva de vida

Jueves, 4 de abril de 2013 99 comentarios

En esta época en la que todo el que puede presume de saber de vino, yo sigo prefiriendo saber de aceite. La verdad es que la que me ha enseñado todo lo que sé, es Blancanieves, que con paciencia, años y buena mano para la cocina, ha educado mi paladar para distinguir los buenos y los malos “oros líquidos”.

En nuestra casita del bosque siempre hay variedad de aceites para elegir, por procedencia, cosechas, sabores. Cada uno es bueno para una ocasión: para un aliño de tomate, el mejor acompañante el de aceituna lechín; para un sofrito de premio, el de vidueña; si hay que darle gracia a un salmorejo, arbequina;  si, al contrario, lo que queremos es que no destaque el sabor en un bizcocho o mayonesa, cogemos marteña, y para las indispensables patatas fritas, todos valen.

Con tanta clasificación, entenderán que la zona de la despensa dedicada al aceite sea de tamaño considerable. Y también el tiempo dedicado a probar los que vamos descubriendo o nos descubren otros, que ya saben de nuestra afición y aparecen por la puerta con tesoros.

Este año nos ha gustado especialmente la variedad Pico Limon de El Labrador de Malaga. Con tanto bueno donde elegir, yo que soy de desayunar y comer cerca de la mina, me sigo cogiendo unos rebotes sonados cuando me sirven aceites incomibles por ahí. Señores, ¡¡que la cosa es fácil!! ¡que una tostada se convierte en un manjar con un buen aceite! No la conviertan en veneno repetitivo, por favor. ¿Y unas patatas fritas con buen aceite? ¡Hasta se merecen plato aparte!

¿Les han quitado las ganas de terminar un plato por esos falsos aceites en algún sitio? ¿O han descubierto alguno que sea “esencial” que pruebe este enamorado de la oliva?

 

 

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