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Archivo para marzo, 2014

Copear con… Papirusa

Martes, 25 de marzo de 2014 149 comentarios
Copear con... Papirusa

A muchos la palabra “copear” les sonará a antiguo o a copa de balón … Pero el copear era algo elegante ,distinto de tomar una cerveza o un tintorro .  Copera era mas del Labradores, del Aero, del Studebaker, de los Corales.. era algo distinto , necesitaba tiempo ,  charla , y sobre todo, un vino de Jerez; “  ¡¡¡ … niño ponme una copita de Jerez ¡¡¡ “  y el camarero ya sabia que quien le hablaba era de Tío Pepe o de La Ina, o de Pavón  y los menos de Fino Quinta. Y lo servía como correspondía, esto es: fresco pero no frio,  nunca helado y en esos catavinos antiguos , de los verdaderos catavinos. Unas almendritas fritas o unas patatitas fritas, y a disfrutar del mágico momento.

Pero lo que nunca se pedía era la manzanilla, eso era como mas de verano y en la zona de Sanlúcar. Pero de un tiempo a esta parte se ha producido un fenómeno curioso : el ennoblecimiento de la manzanilla. Los productores de esa mágica bebida han logrado con esfuerzo, tiempo e imaginación el dignificar el consumo de la manzanilla. Hay bares especializados en ella como  Barbiana en la calle Albareda, e incluso el Estrella Michelin de Sevilla, Abantal , tiene en su carta una generosa oferta de manzanillas.

Mi favorita es la manzanilla Papirusa. Las Bodegas Lustau -que habilidad en Jerez para españolizar los apellidos- han ennoblecido el arte del buen beber con la comercialización de la Manzanilla pasada Papirusa. Se la podría describir a modo de cata, pero como me enseñó Juan Mateos en la propia Bodega en Jerez, las catas no hay que dirigirlas, solo mostrar lo que se tiene y ya gustará o no … y a mí la Papirusa reconozco que me apasiona. La uso incluso  de vino en comidas  con pescados y mariscos, pero no cambio de vino seguimos con ella hasta el final. Es cara, pero lo vale, y si  no nos cuestionamos el precio de un Jumilla. por poner uno, de un diseño ideal , pero que nos cuesta doce euros y es de “difícil trasiego …” no nos cuestionemos esta maravilla de la naturaleza llevada a nuestro catavinos por la mano del hombre… . Vale lo que cuesta no hay que darle mas vueltas.

Y no para rematar, pero si para empezar, comparto con ustedes uno de mis últimos descubrimientos: de las denominadas ” de Almacenistas”  prueben la Manzanilla pasada de Sanlúcar , de Lustau también.  Algo absolutamente mágico.

El Almacenista creo que es Cuevas el de la parte alta de Sanlúcar, pero lo genial es que el velo de flor lo riegan con … ¡¡¡Papirusa ¡¡¡¡

Increíble resultado que les recomiendo al menos una vez al año como homenaje personal.

Vámonos a copera y opinen …

Buen provecho.

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