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Archivo para diciembre, 2014

El Caserio como Concepto.

Viernes, 26 de diciembre de 2014 30 comentarios
El Caserio como Concepto.

Nuestro fiel seguidor, Beticus, nos hacia una reflexión sobre lo que supone el concepto de un sitio como El Caserío, de la calle Acetres.
Efectivamente, este tipo de sitios hacen falta en una ciudad como Sevilla, sobre todo para no perder el norte de lo que es un tapeo o una comida clásica, de las de siempre.
Para empezar el Caserío es un sitio de difícil definición, quizás al que mas se acerca es la de una casa de comidas con barra.
La pescada con una mayonesa mas blanca incluso que la propia pescada, las espinacas con garbanzos, de echarlas a pelear con las del Rinconcillo, las judías verdes con jamón, y sus míticos huevos fritos o las tortillas a la francesa, o la sopa de picadillo .
Sitio prodigioso, de los que ya quedan pocos, por no decir ninguno.
Es un sitio que no se ha prostituido gastronómicamente y sigue fiel al principio de: si funciona para que lo quieres cambiar.
Les animo a defender estos auténticos museos de la Ciudad y que nos cuentes sus vivencias en el Caserío.
Un concepto que debería servir de ejemplo a esta ola de gastrobares que nos invade.
De este Caserío no me rio ….

El Vermú

Martes, 9 de diciembre de 2014 28 comentarios

Sobre la manera de escribir correctamente esta bebida da para escribir un libro.
Siempre lo he escrito así, sin la t final, que es la forma mas parecida.
El vermú se ha vuelto a poner de moda. Quizás en Sevilla no tanto, aunque se ven de vez en cuando algunos barrilitos del vermú local que suele ser vermú del Aljarafe.
Pura Tasca si lo tiene en carta y trae uno catalán muy rico que recomiendo tomarlo sin sifón y solo con naranja.
Últimamente voy mucho a Barcelona y esa ciudad creo que es uno de los paraísos del vermut.
Les recomiendo la Cala del Vermut que tiene dos tiendas en la Calle Magdalenes, en esa calle hay cinco o seis mas vermuterias, como las llaman allí. El vermú de este sitio es una maravilla, justo de amargor, afrutado, fresco y fácil de beber. Acompañado de unas patatas fritas, todo un placer. Además de la Bodega de los Adrià, 1.900, les recomiendo que prueben el Bar Amigó, esquina con el Mercado de San Antonio.
Hacia años, pero años que no iba y me avisaron que estaba remozado y que merecía la pena volver.
El sitio es de peregrinación, además de por las Gildas, los Matrimonios o el resto de la Carta y de la cerveza Urquel, de barril¡¡¡, solo por el vermut, merece la pena ir.
Es casero pero lo aliñan con un chorrito de una botella que tiene Picón y ginebra en una proporción secreta.
El Picón de da dulzura y amargor y la ginebra lo afina. El resultado es prodigioso. En vez de Picón, se usa a veces Campari, pero les aseguro que no tiene nada que ver.
No se lo pierdan.
En Sevilla me gusta uno que traen a veces de Villalba de López Calderón, hecho con oloroso ¡¡¡Muy rico.
El aperitivo se llama Vermú.

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Rico Mosto en Camino Cantarranas.

Lunes, 1 de diciembre de 2014 13 comentarios

En la Bodega Fernando y Pilar, en Bollullos de la Mitación, en el bonito nombre del Camino de Cantarranas he probado el mejor Mosto de este año.
Tiene “truco” es origen de Montilla Moriles a diferencia de la mayoría de los Mostos de la Zona que son del Condado.
Lo siento, pero la diferencia se nota.
El bocoye lo acababan de abrir con lo que le quedaban un par de días para que respirara el rico bebedizo.
Una exquisitez que les recomiendo no perderse.
Y a los del comentario fácil sobre las “virtudes” del Mosto, el dolor de cabeza, etc… prueben este y comprobaran que a veces estas cosas son eso, leyendas urbanas, porque de una sentada cayeron varia de tres cuartos, y tan panchos nos encargamos de jincarnos un rico perol de Migas de Toñi hechas al Bollullero modo, esto es: colorás. Sin torreznos o añadidos, solo el pan, el ajo y el chorizo. Y, bueno, los huevos fritos y los pimientos para echar por encima.
Acompañado de ricas gordales rajás y de postre, el que sienta bien que el cuerpo es muy sabio: naranjas y mondarinas para desengrasar.
Es temporada de Mosto, disfruten de la magia que encierra el “ir a tomarte un mostito” enfrente de una chimenea con el sarmiento ardiendo suavemente…
Todo un placer que tenemos en el Aljarafe y el Condado.
… Tan cerca y tan lejos…

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