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Archivo para julio, 2016

Los Caracoles de Elcano

Martes, 12 de julio de 2016 Sin comentarios
Los Caracoles de Elcano

Yo asocio Elcano, aparte del majestuoso Buque Escuela de la Marina Española, y del mítico Asador del Norte de España, donde hacen uno de los mejores rodaballos a la brasa, a caracoles.
Si, al “marisco del tiesos” que dice Euleón, a ese manjar que durante unos meses nos trasnforma a los sevillanos y nos hace mas sociable y que consigue que cambiemos la quedada para tomar unas cervecitas al: ” vamos a vernos para unos caracolitos..” además cada uno tiene a gala descubrir cada año un sitio nuevo, y que torpemente caemos en eso tan sevillano de ponerlo en común y enseñar nuestros sitios secretos…
Este año mi Campeón de Caracoles es el Bar Elcano, en la Barriada de Astilleros, junto a la Iglesia del Carmen.
Sencillamente espectaculares.
El caldito buenísimo, solo superado por el del Batato, peto la materia prima, el caracol, es el mejor en años. Han debido cambiar de proveedor y desde luego es un proveedor casi exclusivo para ellos.Que tamaño y que carne ¡¡¡. Cercanos a la perfección.
Además tienen cogido el tiempo de sacarlos y de ofrecerlos perfectamente, que así se evitan el triste especatculo de ver en Mayo caracoles incomestibles y a finales de Julio caracoles indignos de llamarse así y menos de servirlos al público.
Así que enhorabuena al Elcano por su magnificos caracoles de este año.
Y ya, hasta el año que viene….

El Vermú de la Castilleria

Lunes, 4 de julio de 2016 6 comentarios
El Vermú de la Castilleria

No les voy a descubrir las bondades de la Castilleria de Vejer de la Frontera, como restaurante y como gran templo de las carnes en España, y digo bien en toda España.
El otro dia, conseguí mesa despues de un tiempo de no aparecer por la tierra de uno de los nombres de mujer mas bonitos que existen: Oliva, y me volvió a sorprender. Además de la gama de carnes- la de Retinto sique siendo mi favorita-, de las verduras a la parrilla,o de la exquisita chistorra que ha consguido, esta vez me ha sorprendido su bodega. No la Carta de vinos, que ese es otro tema, porque una Carta esta hecha al uso y disfrute de los clientes y según que modas y gustos. Es como un: ” hay que tener de todo un poco” pero no es el caso de la Castilleria, es una bodega y un Carta, ojo, hecha a gusto del Equipo de la Castilleria y de Ana, nuestra peculiar sumellier.
Para empezar tiene tres vinos de la casa, Tinto, Blanco y Rosado y de cada uno tienen dos o tres “de la casa” y eso para mi significa la mejor relación precio/calidad y sobre todo, que han tenido interes en probar muchos vinos para pelear el precio y la distribución de los que mas les han gustado para ofrecerlos a sus clientes. El vino de la casa en la Castilleria esta sobre los 14 €, y son un placer.
Ademas Juan, el dueño, tiene una barrica de Fino de Chiclana, creo que de los Sacristia, que lo sirven a granel y es una exquisitez.
Pero cuando Ana me enseñó la Bodega del Restaurante, descubrí un barrilito que ponia “Bermú” lleno de las indicaciones que, cual jerolificos, los cuidadores de la Bodega saben en que estado esta cada vino en cada momento, y Ana me lo dió a probar…
Es de los vermú mas particilares que he probado nunca, es una especie de oloroso que lo han obligado a ser vermú, pero que se nota que ese vino de mayor quería ser otra cosa. Se lo comenté a Ana que faltaba hierba y frecura, pero pruebenlo porque, les repito, es el vermú mas peculiar que probé jamás y de los mas ricos. Comparable a algunos que he tomado de Villalba del Alcor o de la Palma del Condado.
No se lo pierdan.
La Castilleria, sigue siendo un sitio mágico, por tantas cosas y además de todo porque Ana tiene un barrilito de un maravilloso “Bermú”, y muy pocos lo saben…