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¡¡¡ Quiero una cuchara !!!

Lunes, 19 de octubre de 2015 Sin comentarios
¡¡¡ Quiero una cuchara !!!

Aquí está nuestro tradicional homenaje a Mafalda.
Por deducción al absurdo, pues ya es sabido que Mafaldita odia las sopas y el cuchareo, pero a este Enano lo que mas le puede gustar es un buen guisoteo, una buen sopa, en definitiva todo lo que se pueda comer con cuchara.
Uno de los grandes libro de la cocina francesa es la Cuchara de plata, por algo será.
Pero dentro de las “tapas que perdimos” y lloramos, echamos de menos esas tapas y platos de cuchareo de Sevilla.
No me alargo y les dejo que hagan juego, pero me quedo con la “pochas” de Pello en Órdago…
No hay mucho mas. Tristemente poca cuchara nos queda…

Lomo en Manteca

Martes, 1 de septiembre de 2015 19 comentarios
Lomo en Manteca

Dan ganas de gritar como el recién fallecido Vari de Triana: ¡¡¡ Viva el Adobo ¡¡¡, y en este caso gritar: ¡¡¡Viva el Lomo en Manteca¡¡¡
Mis orígenes de parte de padre son de Vejer de la Frontera y desde allí un Enanito pariente lejano me avisa de que en breves fechas se va a celebrar el Día del Lomo en Manteca.
Que buena idea para dar el merecido homenaje a este manjar de nuestra tierra andaluza y tan desconocido, porque reconozcan que hace meses que no se toman un buen Lomo en Manteca.
El de Vejer de todas formas, y que no se enteren mucho, no es el que mas me gusta; si es perfecto para los Bocadillos de la Venta La barca de Vejer y los de la Venta Pinto, bocados memorables que recuerdo desde mi mas tierna infancia y cuando íbamos para Algeciras el chófer del Comes se bajaba para que desayunáramos y el se tomaba un bocadillo gigante de Lomo en Manteca Colorá.
De Vejer también espectacular el lomo de la Carnicería de Paco Melero, muy ricos pero no siempre lo tienen.
En todos los pueblos de la zona y de la sierra tiene lomos en orza y en la carretera de Medina hay una o dos ventas del diez.
Yo soy más del Lomo en Manteca de los denominados Montes de Málaga, vulgo Sierra de Málaga, la parte baja de Ronda. Son Lomos en Manteca blanca y el corte y la fritura es espectacular. Los de la lata del “cochinito en el columpio” de Banaojan, los de Almargen del Camino, o los de Benarrama, son mis favoritos.
En cuanto tenga las fechas del Día del Lomo en Manteca se las envío.
Y dejen de cuidarse tanto que al final los cementerios están llenos de gente sana… y tómense sin complejos ese manjar tan saludable como es un Lomo en Manteca.

Abuso de los veladores

Martes, 18 de agosto de 2015 10 comentarios
Abuso de los veladores

Jartito de los abusos de los veladores en esta Ciudad sin Ley que es Sevilla.
Ciudad sin Ley solo para este tema, que aquí te multan hasta los basureros por no poner ordenados los cartones en los contenedores.
El tema de los veladores o mesas de bares en el exterior se les ha ido de mano a los últimos gobiernos municipales, siendo la época del último Delegado de la cosa, el multi-concejal Serrano, cuando el tema de las mesitas y sillas se ha desmadrado. No les voy a describir situaciones que por reiteradas y suficientemente sufridas cansan, pero la situación ya no da mas de sí. Se ha llegado al límite de la convivencia.
Para empezar, lo que ms me molesta es el hecho de que se ha desvirtuado el concepto del velador. Ante era algo agradable, alternativa a la barra, lugares de encuentro, relax y charla, ver y ser visto; se podía decir ” me voy al bar leer el periódico ” y era un rato maravillosos. Pedias tomarte una cerveza o un vino con una tapa o unos chochitos y estar relajadamente con los amigos charlando sin que nadie te molestara y no hablo solo de los camareros, que eran profesionales de lo suyo y sabían que no había que importunar al cliente del velador, porque además solía ser cliente habitual del bar, sino que tampoco te molestaba el de al lado, porque no había que meter una mesa junto a la otra, o las silla milimétricamente medidas y pegadas al vecino, a modo de Tetris , que para tu mover una silla para salir has de mover a toda la acera. Estabas, insisto, relajado. Ese es el concepto del velador, transmitía tranquilidad. De acuerdo que había sitios en que te exigían consumir o tomas raciones, pero yo he vivido la época dorada del velador de Avelino, de los veladores de los Jardines de Murillo, del Bilindo, del Alfonso, sin que nadie me incomodara con exigencias de consumo…
Una vez perdido el concepto y convertidos en auténticos establos que se utilizan para facturar a costa de lo que sea, está el tema de la invasión del espacio publico, donde tengo la idea clara: hemos llegado a esta situación por la permisividad de los concejales del Ayuntamiento de Sevilla, que han dejado que en pleno siglo XXI una denuncia de una situación ilegal no sirva para nada, que se escudan en que los inspectores de la Delegación de Medio Ambiente, no dan abasto, increíble cuando solo visitan de 10 a 13 h. y por las tardes noches no hay inspecciones, eso se cambia y punto, o se externaliza con empresas privadas, pero así no podemos seguir, porque parece que hay dos tipos de ciudadanías: la de los hosteleros y los del ciudadano que sufren el abuso de los veladores.
Dicho está y para hacerlo mas llevadero, comenten que bares son sus preferido para tapear con veladores y los recuerdos de esas terrazas de veladores que ya perdimos….

Los Arroces de Carlos

Viernes, 24 de julio de 2015 20 comentarios
Los Arroces de Carlos

De Calos Otaolaurruchi, como no podía ser de otra forma.
Este sanluqueño, tiene fama a día de hoy de ser uno de los tres mejores en España -que es decir en el Mundo- haciendo arroces.
Creo que tiene un galardón que otorga la Guía Michelin para el mejor arrocero y que no deja de ganar concursos de arroces por toda la península.
Asesor y socio de restaurantes, incluso tiene uno en la Malvarrosa de Valencia donde llegan a sacar mas de sesenta cinco arroces al día.
Pero a, Carlos lo que le gusta hacer es, simple y llanamente arroz. Y arroz “seco” en paella. La variedad de arroces que es capaz de hacer supera la centena.
A Carlos le tira nuestra Sevilla como nada y me he enterado que abre en nuestra Ciudad un establecimiento de arroces.
Grata noticia para los que nos apasiona este mundo y que siempre hemos comentado que en Sevilla no tenemos un un sitio realmente bueno bueno para comer arroz, y no del caldoso, que para mi y con todo el respeto, está en otra categoría.
No tengo mas datos, solo que que es en la ciudad y que quiere abrir para el mes de Septiembre.
Buena noticia que nos sirve para que comentemos que arroces son sus preferidos, variedades y que tipos ; y cuales en su zona de veraneo recomiendan.

Bienvenido D. Carlos a esta Muy Arrocera Ciudad de Sevilla.

La Ensaladilla de La Espumosa

Lunes, 22 de junio de 2015 27 comentarios
La Ensaladilla de La Espumosa

La Espumosa de la Avenida de la Buhaira – para que no haya confusiones -, tiene a día de hoy, probablemente la mejor ensaladilla en Sevilla.
Tengo una manía desde hace muchísimos años y es que siempre pido al entrar en un Bar, y antes de otras tapas, la ensaladilla de la casa. Y por ahí me guio, si esta buena sigo, si está vulgar a lo mejor pruebo otras tapas pero si está mala la dejo, me termino mi cerveza, pago y me voy a la busca de oro sitio. Para mi es la prueba del nueve de un bar: como hacen y tratan a la ensaladilla. El como la hacen es amplio y variadísimo, pero no todo vale. La que a mi me gusta ha de tener la patata que le pega: de Chipiona, Rota, Conil o Sanlúcar de Barrameda, para que no se quede como una masa del “brazo de gitano”, o un puré de patatas; además ha de llevar huevo duro, zanahoria y una rica mayonesa y mejor la casera. Además de eso, si quieren pueden añadir gambas, guisantes -pocos- o atún, pero no muchas mas invenciones.
Pero no todo es el hacerla, es importante el trato que se le da: el recipiente donde se guarda en la vitrina refrigerada debe ser una fuente amplia, como mucho de acero inoxidable, nunca en una fiambrera y a la hora de servirla nunca, nunca, con un artilugio de bolas de helados ¡¡¡, y en la barra en una concha de las antiguas o un platito redondo pero siempre en pequeñas porciones, pues las exquisiteces se sirven en breves dosis para valorarlas mejor…Acompañada de un par de picos, prefiero los antiguos de esos esponjosos que tan difíciles son de encontrar, y a la hora de servirla siempre un recordatorio de mayonesa por encima.
Acompañada de cerveza o como en Las Bridas en Jerez, con un fino helado.
Este fin de semana un grupo de divertidos Barópatas, me invitaron a un concurso de ensaladillas. Memorable experiencia donde probamos diez tipos diferentes de ensaladillas. Las había de todo tipo: la tradicional, la de atún, la de choco con pimentón y hasta una señora francesa le echó valor presentó la autentica receta de la ensaladilla rusa, que no la había tomado nunca y realmente rica.
Ganó la Ensaladilla de la Espumosa y les conformo que es la mejor ensaladilla de Sevilla: con la patata en el punto justo, de sal perfecta, la mayonesa exquisita y la mezcla de los restos de mariscos que te encuentras al masticar es una de las sensaciones mas placenteras que se pude disfrutar a día de hoy en un bar de Sevilla.
Un conjunto perfecto.
Prueben y me lo dicen.
Y una curiosidad, a pesar de la cantidad de pruebas y de catas, seguimos tomándola por la noche y al día siguiente este Enano almorzó y cenó ensaladilla .
¿Que se puede cansar de comer algo rico? Yo no, desde luego.

Caracoles en el Bar Rocio

Lunes, 18 de mayo de 2015 43 comentarios
Caracoles en el Bar Rocio

O casa Santi, como prefieran. Para la localización: en Los Remedios, Fernando IV esquina Juan Ramón Jiménez.
En corto y por derecho, unos de los mejores caracoles de Sevilla.
El caracol, al ser un elemento vivo, es cambiante y aunque la fórmula del caldito, de los condimentos, del lavado, de las especias, sean siempre las mismas, el caracol , la clase del bicho, cambia. El año pasado lo metí en uno de los lugares de privilegio en mi lista secreta – para los amigos tengo otra- y este año vuelven a ser excepcionales. Por tamaño, por el aliño que Santi lleva años repitiendo, pero sobre todo por la calidad de la carne. Un manjar, que dejo de describir para que vayan a probarlo, siempre en tapa que se enfría…
Y con la caña de Cruzcampo, que no hay mayor maridaje que ese.
Prueben también, la estrella de la casa: las Cabrillas en tomate. En salsa, pero de la salsa antigua, de esa que no llega a chorrear al codo pero se te queda en la comisura de los labios para que te rechupetees y disfrutes de la mejor cabrilla en tomate de Sevilla. Queda dicho y a las pruebas me remito.
El Bar de Santi, es de esos de Barrio pero que no te esperas en Los Remedios, que al fin y al cabo no es sino un Barrio, pero su problema es que no se lo creen los que allí viven…
Bar de instalaciones de de esas de bar de toda la vida y una cocina absolutamente genial. Me extendería, pero no es mi función abrumarlos, sino descubrirles que allí están esperándoles unas tapas de gran calidad. Pero prueben los higaditos en salsa y, quieto parao, el Menudo con mayúsculas. De tres lagrimones.
Termino con los parroquianos: los hay que desayunan, almuerzan y cenan allí. Genial fauna a los que se les ve disfrutar y orgullosos de su Bar Rocio.
Este Bar no lo hemos perdido. Aun queda esperanza de que en Sevilla no todo es gastrobares….

Pagar por las aceitunas ?

Viernes, 17 de abril de 2015 23 comentarios

La cuestión es: ¿debo pagar por un a concha de aceitunas que me ponen espontáneamente en la mesa?
Por supuesto que no.

“Nehum Prato, produto alimentarou bebida, incluido coubert, pode ser cobrado se nao for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado. Dl. 10/2015 de 16-1.

Este texto esta expuesto en la mayoría de los establecimientos de restauración de Portugal. Viene a decir que no se puede cobrara nada que el cliente no haya pedido o que, si se pone, lo usa. Ni el de nominado “cubierto”.
A ver si se enteran la inmensa mayoría de los bodegueros, restauradores , dueños de bares en general: no me quiero que me cobren por lo que no he pedido.
Lo del “cubierto ” es, habitualmente un queo. Una cesta con los cubiertos -¿ como con las manos el menudo que me pones?- servilletas y pan y picos, pero es que si vamos ocho te ponen la misma cantidad que para dos o tres y te cobran mismo 1’10 leuros por cada uno, total:9’10€ para la buchaca y sin comerlo ni beberlo. Y el tema de las aceitunas es que ya también las están cobrando.
El fin de semana estuve en un bar que ha abierto un famoso en el Arenal, me guardo los comentarios porque las normas de la Casa es que del que esta empezando no se comenta sino es para bien… pero miro el ticket y nos cobran 1’20 € por unas aceitunas mediocres que se quedan en la concha, si al menos fueran de la Abuela de Antequera o las manzanilla de Ybarra, pago lo que sea , pero no por eso.
El tema se va extendiendo con los gastrobares que siempre cobran el cubierto, siempre.
Por no hablar de cuando te ponen unas entradas y que te crees que es “gentileza de la casa” y luego ves que te las han cobrado.
Por eso me remito a la normativa de nuestros vecinos portugueses, que como en muchas otras cosa, en esto de la protección al consumidor van por delante de nosotros.
Ya saben, la próxima vez examinen la cuenta y no pague por lo no ha pedido o consumido.

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Tapeando extra muros

Jueves, 5 de febrero de 2015 49 comentarios
Tapeando extra muros

Antiguamente, una de las formas de dividir la Ciudad de Sevilla, además de Cuarteles, Manzanas, Collaciones, etc… era la de Intramuros y Extramuros.
El Prado, San Bernardo, La fontanilla… estaban extramuros, San Vicente, Santacruz, San Isidoro, era intramuros.
Esta explicación viene a cuenta ante las noticias de que el Ayuntamiento de Sevilla, va a promocionar las visitas a la Ciudad potenciando la cultura gastronómica sevillana.
Aparte de la consideración de que promocionar lo obvio y lo que ya es suficiente sabido, me parece algo innecesario, si pido que, para variar, la denominada “rica oferta gastronómica de Sevilla” no se focalice solo en el Centro.
¡¡¡ Los Barrios Existen ¡¡¡ señores de Turismo.
Y no se enteran de que el gran tesoro de los Bares sevillanos están en los Barrios. En el Centro también, pero en el tema del “tapeo” ganan los Barrios de Sevilla, por goleada. Y esto, reconózcanlo, lo tienen olvidado desde Turismo del Ayuntamiento.
Quien no lo olvida es nuestro periódico, que fin de semana tras fin de semana, sus críticos se encargan de descubrirnos rincones maravilloso de extramuros. Esa ensaladilla de Cabo Roche, ese Bar Chivas, ese Casa Paco , El increíble Bar del Cine Pio XII…
Tantos y tantos sitios que quedan fuera de los circuitos de los turistas que no salen del Centro.
Aunque, quizás sea mejor que los dejen como esta y no salgan de los gastrobares del Centro y nos dejen a los sevillanos barópatas los bares de los barrios y así poder seguir disfrutando de ellos.
¿Cuales son sus bares favoritos en los barrios de Sevilla?
Hagan juego ….

Las 12 tapas de 2014

Martes, 13 de enero de 2015 30 comentarios

Este sábado nuestro ABC nos regaló un articulo valioso: las 12 mejores tapas del pasado 2014.
Y digo que es un regalo, porque de manera esquemática y rápida, te da una visión de lo que es el paraíso de un barópatas en Sevilla: la lista de las mejores tapas del año, elegidas por los grandes probadores que ABC tiene siempre en activo por los bares de nuestra Ciudad.
Ese día teníamos una reunión de amigos baropatas y echamos un pulso gastronómico de quien había probado mas tapas de las que aparecían en la lista. Yo quedé regular porque de las doce, había probado ocho. Ninguno de la pandilla había probado los doce sitios. La ganadora con once, le faltaba La Pimienta y su Wan-ton de pringá. En el grupo somos poco de gastrobares, pero ese no lo perdonaremos.
Los mas visitados son: La Flor de mi Viña, Cofiñal, Donald, Cabo Roche, y Casa Moreno.
De los que salen, estoy loco por probar los que me faltan, pero me hablan maravillas de la ensaladilla de Cabo Roche, mañana cae. El Albondigón de Egaña, no sabia que lo tenían en tapa y merece la pena probarlo, como el No Kitchen que como concepto, me parece genial y lo tengo muy dejado.
Les recomiendo que se propongan como en mi grupo de Enanos, el probarlos todos e ir tachando conforme se vayan deleitando, porque no me negaran que quizás falten algunas tapa, solo eran doce, pero les aseguro que no sobra ninguna.
Cual echan de menos? y cuales han probado ya del Top 12 de la Tapas de Sevilla?

Por cierto : ¡¡¡ Calle para GAMBRINUS , YA ¡¡¡¡

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El Caserio como Concepto.

Viernes, 26 de diciembre de 2014 30 comentarios
El Caserio como Concepto.

Nuestro fiel seguidor, Beticus, nos hacia una reflexión sobre lo que supone el concepto de un sitio como El Caserío, de la calle Acetres.
Efectivamente, este tipo de sitios hacen falta en una ciudad como Sevilla, sobre todo para no perder el norte de lo que es un tapeo o una comida clásica, de las de siempre.
Para empezar el Caserío es un sitio de difícil definición, quizás al que mas se acerca es la de una casa de comidas con barra.
La pescada con una mayonesa mas blanca incluso que la propia pescada, las espinacas con garbanzos, de echarlas a pelear con las del Rinconcillo, las judías verdes con jamón, y sus míticos huevos fritos o las tortillas a la francesa, o la sopa de picadillo .
Sitio prodigioso, de los que ya quedan pocos, por no decir ninguno.
Es un sitio que no se ha prostituido gastronómicamente y sigue fiel al principio de: si funciona para que lo quieres cambiar.
Les animo a defender estos auténticos museos de la Ciudad y que nos cuentes sus vivencias en el Caserío.
Un concepto que debería servir de ejemplo a esta ola de gastrobares que nos invade.
De este Caserío no me rio ….