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Archivo para la categoría ‘Enanito Sabio’

D. Juan Robles

Lunes, 17 de octubre de 2016 Sin comentarios
D. Juan Robles

Recientemente se celebró un multitudinario homenaje al patriarca de la saga Robles: D. Juan.
D. Juan Robles y su mujer han creado de la nada un conglomerado de resturantes y bares en Sevilla digno de alabanza y eso fué lo que hicieron los asistentes al Homenaje en la Fundación Cruzcampo, trasnmitirle a D.Juan su admiración y respeto por el trabajo bien hecho.
Por una vez, los politicos andaluces tuvieron unidad de criterio y acudieron a la llamada de los organizadores y todos a una.
Me impresinó ver a sus nietos, con que cariño estuvieron con sus abuelos y sobre todo, me alegra el que todos quieren seguir la senda de sus abuelos y de su padres, así la tercera generacion está asegurada.
Enhorabuena D. Juan, y me quedo con eso que tantas veces usted recuerda: “Solo soy un humilde tabernero que empecé sirviendo vino de mi pueblo y altramuces…”
Gracias a la Familia Robles por tanto que nos han dado…

Rafa León, se muda …

Miércoles, 7 de septiembre de 2016 Sin comentarios
Rafa León, se muda ...

Hay novesdades en el ambiente de “baropatas” en Sevilla.
Rafa León el prestigioso tabernero, se cambia de sitio y de la Avenida de la Borbolla y se va la Plaza de San Sebastian, en los laterales de los Juzgados del Prado, alli seguro que nos sigue sorprendiendo con su rico marisco, sus fritos y su maravillosa ensaladilla.
Cuando abra, les haremos la debida visita y posterior reseña.
Otra novedad, tambien interesante, es la venida de los de La Sacristia de Los Palacios, al nuevo Faro, el bar de encima del Puente de Triana, que con nuevos dueños y remozadas instalaciones, promete grandes momentos con la incorporación de uno de los mejores equipos gastronómicos de la provncia de Sevilla.
El gran Cayeytano, de Puratasca, abre una vermuteria, en Triana, no se exactamente el sitio, pero el concepto es el de los peqeños bares de Barcelona, con pocos pero elegidos vinos, nermú y ricos emcurtidos y laterios.
Promete.
Lo que mas me gusta es que se rompre la tendencia de abrir mas gastrobares y cien mil montaitos, que ya estoy un poco cansado de comer lo mismo en distintos sitios.
Deseando estoy de probar estos tres sitios y contarselo.

Cobrar de mas …

Jueves, 4 de agosto de 2016 3 comentarios
Cobrar de mas ...

Ya comenté que en Portugal el Gobierno obliga a los restautantes a poner un cartel informando a los clientes de que no les pueden cobrar alimentos que no hayan pedido.
Esos maravillosos platos que te ponen con dos tipos de quesos, aceitunas, mantquilla, pasta de sardinas… que te hacen mas agradable la espera, pero que te cobran por ello a veces como si hubieras pedido percebes de entrada. Advertido queda, si lo pides, lo cobro. Y eso me parece normal, lo que ya me molesta, y cada vez mas, es el que se ha puesto de moda poner una cestas muy historiadas de pan, y picos y te las cobran que ni en una boutique de pan. Además si pido una tapa ensaladilla, para que me traes pan como si me fuera a toamr unos huevos con tomates y una fabada, si solo necesito uno o dos picos … pero ya está admitido que los dos o tres euros caen, por sistema.
Yo me llevo el pan que no consumo, pido un abolsa y para casa, porque negociar que no te lo cobren es algo imposible.
Pero es que ahora ya hay osados que si pides altramuces te lo cobran¡¡¡
No digo nombres porque automaticamente los borro de mi lista. Falta de todo…
En el colmo de la desfachatez, el otro dia en el Huracan de los Beermejales – digo el nombre porque si vuelvo- , cobraban por las aceitunas ¡¡¡, pero no se crean que era algo excepcional por buenas, eran unas gordales rajadas muy pasadas y por plato cuatro o cinco piezas, y a euro y medio cada plato, que lo averiguas cuando ya lo has pagado…
En restauracion y en el mndo de los barópatas, no todo vale y en nosotros está el poner pie en pared ante estos abusos.
Como curiosidad, cada aceituna nos salió a 0’30 centimos de euro, al cambio a pesetas: 50 pts. ¡¡¡

Adios a la Alicantina

Jueves, 21 de julio de 2016 3 comentarios
Adios a la Alicantina

Cierran formalmente la mítica Alicantina. El paraiso de la plancha, de los champis, de las gambas, de la ensladilla, del fino bien servido, de los veladores como deben ser… La de los camareros señores.
Pero eso para mi desapareció hace años, tantos como el tiempo de que lo cogiera el dueño que ahora se va.
Nada era igual. Para variar, se echaron en manos del turisteo y los sevillanos lo perdimos.
Por eso digo que ahora la cierran formalmente.
Pido al Ayuntamiento que vaya lo que vaya y sea quien sea el que lo coja, que no permita que se toque nada de dentro, sobre todo los azulejos eso son de todos los sevillanos.

Los Bares de Sevilla que perdimos …. Lasssstimaaa de Ciudad.

Muy Centenaria, pero de los cien mil montaitos… y así nos va.

Los Caracoles de Elcano

Martes, 12 de julio de 2016 4 comentarios
Los Caracoles de Elcano

Yo asocio Elcano, aparte del majestuoso Buque Escuela de la Marina Española, y del mítico Asador del Norte de España, donde hacen uno de los mejores rodaballos a la brasa, a caracoles.
Si, al “marisco del tiesos” que dice Euleón, a ese manjar que durante unos meses nos trasnforma a los sevillanos y nos hace mas sociable y que consigue que cambiemos la quedada para tomar unas cervecitas al: ” vamos a vernos para unos caracolitos..” además cada uno tiene a gala descubrir cada año un sitio nuevo, y que torpemente caemos en eso tan sevillano de ponerlo en común y enseñar nuestros sitios secretos…
Este año mi Campeón de Caracoles es el Bar Elcano, en la Barriada de Astilleros, junto a la Iglesia del Carmen.
Sencillamente espectaculares.
El caldito buenísimo, solo superado por el del Batato, peto la materia prima, el caracol, es el mejor en años. Han debido cambiar de proveedor y desde luego es un proveedor casi exclusivo para ellos.Que tamaño y que carne ¡¡¡. Cercanos a la perfección.
Además tienen cogido el tiempo de sacarlos y de ofrecerlos perfectamente, que así se evitan el triste especatculo de ver en Mayo caracoles incomestibles y a finales de Julio caracoles indignos de llamarse así y menos de servirlos al público.
Así que enhorabuena al Elcano por su magnificos caracoles de este año.
Y ya, hasta el año que viene….

El Vermú de la Castilleria

Lunes, 4 de julio de 2016 8 comentarios
El Vermú de la Castilleria

No les voy a descubrir las bondades de la Castilleria de Vejer de la Frontera, como restaurante y como gran templo de las carnes en España, y digo bien en toda España.
El otro dia, conseguí mesa despues de un tiempo de no aparecer por la tierra de uno de los nombres de mujer mas bonitos que existen: Oliva, y me volvió a sorprender. Además de la gama de carnes- la de Retinto sique siendo mi favorita-, de las verduras a la parrilla,o de la exquisita chistorra que ha consguido, esta vez me ha sorprendido su bodega. No la Carta de vinos, que ese es otro tema, porque una Carta esta hecha al uso y disfrute de los clientes y según que modas y gustos. Es como un: ” hay que tener de todo un poco” pero no es el caso de la Castilleria, es una bodega y un Carta, ojo, hecha a gusto del Equipo de la Castilleria y de Ana, nuestra peculiar sumellier.
Para empezar tiene tres vinos de la casa, Tinto, Blanco y Rosado y de cada uno tienen dos o tres “de la casa” y eso para mi significa la mejor relación precio/calidad y sobre todo, que han tenido interes en probar muchos vinos para pelear el precio y la distribución de los que mas les han gustado para ofrecerlos a sus clientes. El vino de la casa en la Castilleria esta sobre los 14 €, y son un placer.
Ademas Juan, el dueño, tiene una barrica de Fino de Chiclana, creo que de los Sacristia, que lo sirven a granel y es una exquisitez.
Pero cuando Ana me enseñó la Bodega del Restaurante, descubrí un barrilito que ponia “Bermú” lleno de las indicaciones que, cual jerolificos, los cuidadores de la Bodega saben en que estado esta cada vino en cada momento, y Ana me lo dió a probar…
Es de los vermú mas particilares que he probado nunca, es una especie de oloroso que lo han obligado a ser vermú, pero que se nota que ese vino de mayor quería ser otra cosa. Se lo comenté a Ana que faltaba hierba y frecura, pero pruebenlo porque, les repito, es el vermú mas peculiar que probé jamás y de los mas ricos. Comparable a algunos que he tomado de Villalba del Alcor o de la Palma del Condado.
No se lo pierdan.
La Castilleria, sigue siendo un sitio mágico, por tantas cosas y además de todo porque Ana tiene un barrilito de un maravilloso “Bermú”, y muy pocos lo saben…

Los Pub de Londres

Jueves, 30 de junio de 2016 7 comentarios
Los Pub de Londres

Recientemente he estado en los alrededores de Londres y unos amigos, sabedores de mi afición por el buen comer y mejor beber( y si es cerveza mejor…) me han hecho una ruta de Pub por la Campiña del Tamesis digna de ser recordada por años y les trasnmito mis sensaciones para que cuando vayan salgan de los ya aburridos Portobelos y Camden Towns.
Para empezar hay guias privados en internet que les hacen unas rutas de Pub en la ciudad y que son todo un espectáculo, desde uno en un antigua iglesia a otro del patio de operaciones de un antiguo banco – si no era del del padre de los niños de Mary Poppins, faltaba poco -, hasta el que ocupa la antigua sede de la mítica Bolsa londinense.
De Londres me quedo con el Dickens, en la City, por antiguo, por situacion y por la variedad de cevezas. Pero lo que es un espectáculo son los de la Campiña, esos Pub de cuento donde casi no hay forasteros y menos turistas. Donde tienes seis o siete tipos de cervezas y al menos dos o tres sidras; hubo un Pub al que fuimos, que para celebrar la llegada del verano, tenian una carpa con mas de treinta tiradores de cervezas y al menos doce de sidras ¡¡¡. Falta decir que celebramos la llegada del verano con el diluvio universal, pero me doy cuenta de que esto no les altera la vida a los lugareños que seguian tomando deliciosas Pintas sin parar…
Siempre he defendido que en Gran Brtaña se come muy bien y en Londres mejor, pero ahora les defiendo que en los Pub londineses se come muy, muy bien. Se estan adaptando al mundo “tapa” y eso nos ha permitido tomar unos excelentes boquerones rebozados mientras caian unas Bombardier y veiamos con placer como Inglaterra era eliminada por Islandia en fútbol ¡¡¡
Tambien probamos unos ricos calamares a la roomana o unas vieiras con coliflores con curry del diez… o una tarrina de pate de ave con jenjibre riquísimo.
Todos los dias nos sorprendian con platos diferentes y muy imaginativos.
Tema quesos: El mítico Stilton y uno nuevo para mi, un Chedar de Vaca Negra, sencilamente espectacular que encontré en la queseria de Fornunt & Mason.
De cervezas, de cada Pub probabamos la de elaboración propia, y además me quedo con la Doom Bar y la IPA – Indial Pale -. Dos exqusisiteces.
He probado tambien una curiosa Jenjibre Beer, que es muy original, pero no se debe considerar cerveza; preueben tambien el exquisto Pimm’s que ahora en verano es un placer…

En definitiva, memorable viaje al mundo Pub inglés, que no es comparable a nada que en España intente imitarlo.

A Pint, please ¡¡¡

Cruzial, rica cerveza.

Lunes, 14 de diciembre de 2015 14 comentarios
Cruzial, rica cerveza.

Reconozco que estoy cada vez mas sensible al mundo de las cervezas. Y digo sensible por no usar el concepto: mas abierto de mente.
Soy mas Cruzcampero que el Gambrinus el gordo, pero será la edad y el frio del invierno, que la tradicional caña o la cerveza de botellín me entra menos y le doy entrada a los olorosos o a los tintos, y yo que no soy de copas blancas, en mis callejeos nocturnos termino con un rica cerveza en la mano a modo de copa. También hay veces que llegas de la mina con la punta del gorrito retorcida de tanta caña que nos dan,te sientas en la camilla y te relajas con una rica cerveza de las que yo llamo de invierno. Con mas cuerpo, otra formulación, distinta graduación. Ni mejor ni pero, pero distinta…
Recuerdo que Antonio, el dueño de la Internacional a poco de abrir me hizo una apuesta de que no era capaz de tomarme una Chimay etiqueta Blanca en menos de media hora. Todo es ponerse y claro que la bebo, pero no se trata de engullir, se trata de disfrutar de una cerveza, y perdí la apuesta pero encantado. Es un tipo de cerveza de copa, de relax de decir: “esta me la he ganado, yo” . Para mi los bares ingleses y los alemanes son una bendición por la variedad de cervezas que tienen y que siempre procuro descubrir una nueva cada vez que voy.
Pero con mi Cruz Campo de mi alma me sentía como si la estuviera engañando porque, por mas oportunidades que le daba a la Especial, no le cogía el tranquillo y tomaba otras; la mayoría nacionales y últimamente unas rusas impresionantes, pero es que cuando salía a la calle, aparte de los precios elevadísimos, las marcas eran siempre las mismas y no me gustaban.
Pero hete aquí que el otro día en la Sede de la Fundación me dieron a catar la nueva cerveza de Cruzcampo: Cruzial. Solo les digo, que la busquen, que les va a encantar.
Es arriesgado lo que digo, porque sobre gustos colores, pero es que los Maestros Cerveceros de la Cruzcampo han dado en la tecla. Una cerveza distinta, rica, con una espuma que dura, con cuerpo, olor y sabor a cerveza, mezcla de la suave y fácil a la que estamos acostumbrados, pero también recia y con carácter como la que buscamos en otras ocasiones.
Se nota la maravillosa y exquisita selección del lúpulo y me atrevería a decir que es doble malta .
En definitiva un acierto y que si está en precio, le auguro un gran futuro.
A mi me han ganado, esta claro.

¡¡¡ Viva la Cerveza ¡¡¡

¡¡¡ Quiero una cuchara !!!

Lunes, 19 de octubre de 2015 Sin comentarios
¡¡¡ Quiero una cuchara !!!

Aquí está nuestro tradicional homenaje a Mafalda.
Por deducción al absurdo, pues ya es sabido que Mafaldita odia las sopas y el cuchareo, pero a este Enano lo que mas le puede gustar es un buen guisoteo, una buen sopa, en definitiva todo lo que se pueda comer con cuchara.
Uno de los grandes libro de la cocina francesa es la Cuchara de plata, por algo será.
Pero dentro de las “tapas que perdimos” y lloramos, echamos de menos esas tapas y platos de cuchareo de Sevilla.
No me alargo y les dejo que hagan juego, pero me quedo con la “pochas” de Pello en Órdago…
No hay mucho mas. Tristemente poca cuchara nos queda…

Lomo en Manteca

Martes, 1 de septiembre de 2015 19 comentarios
Lomo en Manteca

Dan ganas de gritar como el recién fallecido Vari de Triana: ¡¡¡ Viva el Adobo ¡¡¡, y en este caso gritar: ¡¡¡Viva el Lomo en Manteca¡¡¡
Mis orígenes de parte de padre son de Vejer de la Frontera y desde allí un Enanito pariente lejano me avisa de que en breves fechas se va a celebrar el Día del Lomo en Manteca.
Que buena idea para dar el merecido homenaje a este manjar de nuestra tierra andaluza y tan desconocido, porque reconozcan que hace meses que no se toman un buen Lomo en Manteca.
El de Vejer de todas formas, y que no se enteren mucho, no es el que mas me gusta; si es perfecto para los Bocadillos de la Venta La barca de Vejer y los de la Venta Pinto, bocados memorables que recuerdo desde mi mas tierna infancia y cuando íbamos para Algeciras el chófer del Comes se bajaba para que desayunáramos y el se tomaba un bocadillo gigante de Lomo en Manteca Colorá.
De Vejer también espectacular el lomo de la Carnicería de Paco Melero, muy ricos pero no siempre lo tienen.
En todos los pueblos de la zona y de la sierra tiene lomos en orza y en la carretera de Medina hay una o dos ventas del diez.
Yo soy más del Lomo en Manteca de los denominados Montes de Málaga, vulgo Sierra de Málaga, la parte baja de Ronda. Son Lomos en Manteca blanca y el corte y la fritura es espectacular. Los de la lata del “cochinito en el columpio” de Banaojan, los de Almargen del Camino, o los de Benarrama, son mis favoritos.
En cuanto tenga las fechas del Día del Lomo en Manteca se las envío.
Y dejen de cuidarse tanto que al final los cementerios están llenos de gente sana… y tómense sin complejos ese manjar tan saludable como es un Lomo en Manteca.