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Cobrar de mas …

Jueves, 4 de agosto de 2016 3 comentarios
Cobrar de mas ...

Ya comenté que en Portugal el Gobierno obliga a los restautantes a poner un cartel informando a los clientes de que no les pueden cobrar alimentos que no hayan pedido.
Esos maravillosos platos que te ponen con dos tipos de quesos, aceitunas, mantquilla, pasta de sardinas… que te hacen mas agradable la espera, pero que te cobran por ello a veces como si hubieras pedido percebes de entrada. Advertido queda, si lo pides, lo cobro. Y eso me parece normal, lo que ya me molesta, y cada vez mas, es el que se ha puesto de moda poner una cestas muy historiadas de pan, y picos y te las cobran que ni en una boutique de pan. Además si pido una tapa ensaladilla, para que me traes pan como si me fuera a toamr unos huevos con tomates y una fabada, si solo necesito uno o dos picos … pero ya está admitido que los dos o tres euros caen, por sistema.
Yo me llevo el pan que no consumo, pido un abolsa y para casa, porque negociar que no te lo cobren es algo imposible.
Pero es que ahora ya hay osados que si pides altramuces te lo cobran¡¡¡
No digo nombres porque automaticamente los borro de mi lista. Falta de todo…
En el colmo de la desfachatez, el otro dia en el Huracan de los Beermejales – digo el nombre porque si vuelvo- , cobraban por las aceitunas ¡¡¡, pero no se crean que era algo excepcional por buenas, eran unas gordales rajadas muy pasadas y por plato cuatro o cinco piezas, y a euro y medio cada plato, que lo averiguas cuando ya lo has pagado…
En restauracion y en el mndo de los barópatas, no todo vale y en nosotros está el poner pie en pared ante estos abusos.
Como curiosidad, cada aceituna nos salió a 0’30 centimos de euro, al cambio a pesetas: 50 pts. ¡¡¡

La Ensaladilla de La Espumosa

Lunes, 22 de junio de 2015 27 comentarios
La Ensaladilla de La Espumosa

La Espumosa de la Avenida de la Buhaira – para que no haya confusiones -, tiene a día de hoy, probablemente la mejor ensaladilla en Sevilla.
Tengo una manía desde hace muchísimos años y es que siempre pido al entrar en un Bar, y antes de otras tapas, la ensaladilla de la casa. Y por ahí me guio, si esta buena sigo, si está vulgar a lo mejor pruebo otras tapas pero si está mala la dejo, me termino mi cerveza, pago y me voy a la busca de oro sitio. Para mi es la prueba del nueve de un bar: como hacen y tratan a la ensaladilla. El como la hacen es amplio y variadísimo, pero no todo vale. La que a mi me gusta ha de tener la patata que le pega: de Chipiona, Rota, Conil o Sanlúcar de Barrameda, para que no se quede como una masa del “brazo de gitano”, o un puré de patatas; además ha de llevar huevo duro, zanahoria y una rica mayonesa y mejor la casera. Además de eso, si quieren pueden añadir gambas, guisantes -pocos- o atún, pero no muchas mas invenciones.
Pero no todo es el hacerla, es importante el trato que se le da: el recipiente donde se guarda en la vitrina refrigerada debe ser una fuente amplia, como mucho de acero inoxidable, nunca en una fiambrera y a la hora de servirla nunca, nunca, con un artilugio de bolas de helados ¡¡¡, y en la barra en una concha de las antiguas o un platito redondo pero siempre en pequeñas porciones, pues las exquisiteces se sirven en breves dosis para valorarlas mejor…Acompañada de un par de picos, prefiero los antiguos de esos esponjosos que tan difíciles son de encontrar, y a la hora de servirla siempre un recordatorio de mayonesa por encima.
Acompañada de cerveza o como en Las Bridas en Jerez, con un fino helado.
Este fin de semana un grupo de divertidos Barópatas, me invitaron a un concurso de ensaladillas. Memorable experiencia donde probamos diez tipos diferentes de ensaladillas. Las había de todo tipo: la tradicional, la de atún, la de choco con pimentón y hasta una señora francesa le echó valor presentó la autentica receta de la ensaladilla rusa, que no la había tomado nunca y realmente rica.
Ganó la Ensaladilla de la Espumosa y les conformo que es la mejor ensaladilla de Sevilla: con la patata en el punto justo, de sal perfecta, la mayonesa exquisita y la mezcla de los restos de mariscos que te encuentras al masticar es una de las sensaciones mas placenteras que se pude disfrutar a día de hoy en un bar de Sevilla.
Un conjunto perfecto.
Prueben y me lo dicen.
Y una curiosidad, a pesar de la cantidad de pruebas y de catas, seguimos tomándola por la noche y al día siguiente este Enano almorzó y cenó ensaladilla .
¿Que se puede cansar de comer algo rico? Yo no, desde luego.

El Colocador

Sábado, 18 de febrero de 2012 149 comentarios
El Colocador

Tranquilos que este post no va de los ERES, ni de los que le gritan este fin de semana al Presidente del PP en Sevilla : ” Mariano, ¡¡¡ colocanos a todos ¡¡¡ ”

Lo de hoy va de una figura curiosa que se da en la gastronomía tabernaria de Sevilla: El “colocador”. Dícese según el Real Diccionario del Buen Barópata Sevillano-RDBBS-, de aquella figura que existe en los bares y restaurantes locales que suelen estar especializados en “colocar” productos a los posibles clientes. Si nos vamos otra vez al RDBBS, buscamos la palabra ” colocar” y vemos que se define como : el arte de inducir a un cliente ,o conjunto de clientes, a que pidan algo que a la casa  propietaria del bar le interesa  vender, pero no siempre al cliente le interesa pedir.

En definitiva, que si vas al Espigon ( por decir un sitio , ojo) a tomarte solo unas tapas o una racion de calamares fritos, pues va a ser que no , …” tenemos unas gambas de Huelva, mu buenas , o una doradas para dos  fresquísimas o un calamar para plancha y  para al medio que son un espectáculo …”

- ” No , gracias ,  es usted muy amable solo nos apetece unos calamares fritos, es que estoy regular del estómago …” ,porque esto es fundamental, para que no sigan insistiendo , tienes que contarles a los “colocadores” poco mas o menos cuantas veces vas a evacuar al dia…  Ysi, les dices simple y llanamente y con educacion :”No, no lo queremos.” El “colocador”, te hace la vida imposible mientras estes en su poder, o sea hasta que te vayas del restaurante… Un “colocador ” contrariado es de las especies tabernarias mas peligrosas que existen. Ojo con esto.

Unos de los xiomas de los Bares es que el buen colocador nunca te inteçntará colocar una ensaladilla tradicional o unas croquetas o unos huevos fritos, siempre intentan ” colocar”  algo que no tiene precio, y que cuando lo averiguas en la cuenta , siempre , siempre , te han colocado lo mas caro de la carta. Y ese es otro axioma, el buen colocador, nunca , nunca , te ofrece algo de la carta.

Esta figura que describo hoy, existe ; y espero que no entiendan que lo hago despectivamene hacia el Gremio , es que para mi el ” cplocador” es algo distinto al Muy Noble Leal y Servicial Gremio de los Camareros. El ” colocador” es igual pero distinto…

Ahi les dejo esta figura que creia desaparecida, pero que anoche en un sitio, del que no diré el nombre, volví a ver despues de años de creerlo extinguidos.

 ¿ El “Colocador” , nace o se hace ?.

Hagan juego y, hagan memoria de cuantos ” colocadores ” conocen o han conocido en sus experiencias como Barópatas sevillanos.

Los Lunes al Sol

Martes, 20 de septiembre de 2011 407 comentarios
Los Lunes al Sol

Anoche Blancanieves me sacó de la mina y nos fuimos a dar un paseo por Sevilla para tomar unas tapitas. Tremendo error, los lunes en Sevilla tapear no es una maravilla.

No encontramos forma de ir a los bares que pretendiamos. No exagero si hicimos mas de treinta llamadas para asegurarnos que estaban abiertos. Ni uno de los que llamamos abrían los lunes.

 Los bares de nuestra ciudad  los lunes, al sol.

No doy nombres por prudencia, y porque partimos de la base de que cada uno es  dueño  de su destino y de su negocio, pero a veces no se dan cuenta de que viven del parroquiano, del cliente que va a su bar; y entiendo perfectamente el derecho al descanso que tiene todo trabajador, pero existe una cosa en los negocios que se llama oportunidad en la toma de decision. No me imagino  a una tienda de flores cerrando el dia de San Valentin porque coincida en día festivo, por ejemplo.

El hecho está ahí, los lunes en Sevilla es casi imposible ir a tapear con normalidad y los hosteleros se deberian plantear tomar medidas para que el cliente no este desamparado todo un dia de la semana. No digo que se impongan  rotaciones como en los taxis, pero si que deberian tomar medidas para que los barópatas los lunes no estemos ” al sol …”

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Bocaditos de Gloria…

Martes, 22 de febrero de 2011 376 comentarios
Bocaditos de Gloria...

Por un artículo de Alberto Garcia Reyes, me enteré de que unos de los, para mi, mitos del periodismo sevillano, Gloria Gamito, dejaba ABC, su casa durante tantos años. Y la verdad es que me acordé de ella con mucho cariño porque estaba como especializada en los últimos tiempos en temas de monjas ,”sus monjitas… “, y recordaba las maravillosas crónicas que cada año por Navidad hacía de la Exposición de Dulces de Conventos.

Que dulces recuerdos me traen sus crónicas , nunca mejor dicho…

 Y acordándome de Gloria Gamito, traigo un tema para el debate: los postres en Sevilla.

Es un tema que realmente ha ido evolucionando con el tiempo y las modas. A algunos les gustarán los modernos  y muchos echaremos de menos los antiguos.

De esto  me gustaría que comentemos: de  los postres en Sevilla, los de hoy, los que perdimos, los que se están recuperando.

Somos Barópatas, ya lo sé, pero es que ya en la barra de un bar si no terminas con un postrecito, parece que no has terminado del todo…

Y hablando de Gloria, esos pastelitos de Gloria que hace años que no los pruebo pero que nunca se borrarán de mi memoria…

A los dulces sevillanos ¡¡¡ A los dulces… ¡¡¡