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Los Caracoles de Elcano

Martes, 12 de julio de 2016 Sin comentarios
Los Caracoles de Elcano

Yo asocio Elcano, aparte del majestuoso Buque Escuela de la Marina Española, y del mítico Asador del Norte de España, donde hacen uno de los mejores rodaballos a la brasa, a caracoles.
Si, al “marisco del tiesos” que dice Euleón, a ese manjar que durante unos meses nos trasnforma a los sevillanos y nos hace mas sociable y que consigue que cambiemos la quedada para tomar unas cervecitas al: ” vamos a vernos para unos caracolitos..” además cada uno tiene a gala descubrir cada año un sitio nuevo, y que torpemente caemos en eso tan sevillano de ponerlo en común y enseñar nuestros sitios secretos…
Este año mi Campeón de Caracoles es el Bar Elcano, en la Barriada de Astilleros, junto a la Iglesia del Carmen.
Sencillamente espectaculares.
El caldito buenísimo, solo superado por el del Batato, peto la materia prima, el caracol, es el mejor en años. Han debido cambiar de proveedor y desde luego es un proveedor casi exclusivo para ellos.Que tamaño y que carne ¡¡¡. Cercanos a la perfección.
Además tienen cogido el tiempo de sacarlos y de ofrecerlos perfectamente, que así se evitan el triste especatculo de ver en Mayo caracoles incomestibles y a finales de Julio caracoles indignos de llamarse así y menos de servirlos al público.
Así que enhorabuena al Elcano por su magnificos caracoles de este año.
Y ya, hasta el año que viene….

Caracoles en el Bar Rocio

Lunes, 18 de mayo de 2015 43 comentarios
Caracoles en el Bar Rocio

O casa Santi, como prefieran. Para la localización: en Los Remedios, Fernando IV esquina Juan Ramón Jiménez.
En corto y por derecho, unos de los mejores caracoles de Sevilla.
El caracol, al ser un elemento vivo, es cambiante y aunque la fórmula del caldito, de los condimentos, del lavado, de las especias, sean siempre las mismas, el caracol , la clase del bicho, cambia. El año pasado lo metí en uno de los lugares de privilegio en mi lista secreta – para los amigos tengo otra- y este año vuelven a ser excepcionales. Por tamaño, por el aliño que Santi lleva años repitiendo, pero sobre todo por la calidad de la carne. Un manjar, que dejo de describir para que vayan a probarlo, siempre en tapa que se enfría…
Y con la caña de Cruzcampo, que no hay mayor maridaje que ese.
Prueben también, la estrella de la casa: las Cabrillas en tomate. En salsa, pero de la salsa antigua, de esa que no llega a chorrear al codo pero se te queda en la comisura de los labios para que te rechupetees y disfrutes de la mejor cabrilla en tomate de Sevilla. Queda dicho y a las pruebas me remito.
El Bar de Santi, es de esos de Barrio pero que no te esperas en Los Remedios, que al fin y al cabo no es sino un Barrio, pero su problema es que no se lo creen los que allí viven…
Bar de instalaciones de de esas de bar de toda la vida y una cocina absolutamente genial. Me extendería, pero no es mi función abrumarlos, sino descubrirles que allí están esperándoles unas tapas de gran calidad. Pero prueben los higaditos en salsa y, quieto parao, el Menudo con mayúsculas. De tres lagrimones.
Termino con los parroquianos: los hay que desayunan, almuerzan y cenan allí. Genial fauna a los que se les ve disfrutar y orgullosos de su Bar Rocio.
Este Bar no lo hemos perdido. Aun queda esperanza de que en Sevilla no todo es gastrobares….

Ya están aqui…

Miércoles, 8 de mayo de 2013 107 comentarios
Ya están aqui...

Ya han llegado los caracoles a Sevilla.

¡¡¡ A la calle, sevillanos a la callle ¡¡¡

Eme, el tabernero que queda en la PuertalaCarne, ya tiene caracoles, luego ya se pueden tomar caracoles. Ya saben que para este anciano, esa es la señal, el chupinazo de que empieza la temporada de caracoles en Sevilla.

Cada vez vienen antes. Al ritmo que llevamos, y tal como cae la Feria del año que viene, en mi caseta el martes de Feria, doy una caracolá. Denlo por hecho.

Llevamos varias semanas haciendo pruebas en sitios que los tienen desde Abril y nada, un desastre: sucios, pequeños  y amargos.Lo lógico de los caracoles extemporáneos. Pero es que a los bares se los estan ofreciendo desde¡¡¡ antes de Semana Santa ¡¡¡ Estamos perdiendo el norte… de África, que es de donde vienen el 95% de los caracoles que nos tomamos en Sevilla, y no se guien por las formas o las rayas, los moros ya les  han cogido el truco y todo los caracoles que tienen en los gigantescos criaderos de Marruecos son de la    ” estirpe ” de los Lebrijanos.

Por ahora los mejores los del Batato en  Umbrete.

Las votaciones de los consumidores, dicen que los caracoles es la tapa favorita del sevillano. Yo digo que, además, tiene un componente social indescriptible, el que  a estas alturas del mes, no ha escuchado eso de ”tenemos que quedar para tomarnos unos caracolitos…” no es nadie.

En fin, hagan juego señores, que Eme ha decidido que ya es tiempo de Caracoles.

A su casa vienen…

Caracoles,cosecha del 2012.

Jueves, 24 de mayo de 2012 171 comentarios
Caracoles,cosecha del 2012.

Este año pasa algo con los caracoles. O se los estan  comprando al mismo proveedor o pasa algo raro. Para empezar, estan malisimos. Ya se que me diran que los han tomado exquisitos en tal  o cual sitio, pero la generalidad es que este año vienen sin cuerpo, con la cascara blanda, casi todos dentro, blanduchos. El pique y las especias todo lo puede. Pero sean criticos que nos jugamos mucho y reconozcan que la cosecha de caracoles del 2012,es de las peores de los ultimos tiempos.

Algo esta pasando….

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Saca los cuernos y ponte al sol…

Lunes, 26 de abril de 2010 193 comentarios
Saca los cuernos y ponte al sol...

Ya están  aquí. Ni azahar, ni olor a incienso, ni el olor a albero de la Feria. Nada de nada. La verdadera señal de que el invierno ha pasado en Sevilla es que : ¡¡¡¡ Ya hay Caracoles ¡¡¡¡

Los sevillanos despues de la dura época de lluvias, salimos a tomar el sol y a tomarnos los Caracoles. Caracoles rima con Cruzcampo, rima con tinto de verano, rima con calle, rima con reunión donde se habla entre rechupeteos y mientras nos limpiamos el cardito que nos cae por el codo.

El tomarnos los Caracoles en Sevilla es lo mas parecida a las cervezas que se toman los ingleses en los Pubs antes de irse a casa. Es algo socilógico digno de análisis.

Y de esto se trata , no de cuales son los mejores, sino de analizar y comentar todo lo que hay alrededor del maravilloso mundo de los Caracoles … y su vaso de cardito….

Ya están aquí . Tranquilo lo peor ya ha pasado.

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