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El Jamón de Mono de Peregil

Martes, 31 de enero de 2012 92 comentarios
El Jamón de Mono de Peregil

Quitapesares,  ya no nos va a ayudar cuando tengamos un mal dia, o una mala racha y  para ” curarnos” nos escaparamos a la barra del Peregil, que nada mas verte entrar  por la puerta , y sabia como venias, y te dedicaba, unas palabras, un gesto, lo justo para que se te quitaran los pesares… Y que conste que a mí no me cocnocia de nada, yo no era su amigo, ni idea de como me llamaba, pero en una época que trabajé en la collacion de Santa Catalina, lo usé como “Refugio de Pecadores y Causa de nuestra Alegria”.

 Ese era Peregil, como buen Tabernero, un gran psicólogo. Me hacía mucha gracia observar que cuando alguien pretendía hacerse el gracioso con él, o forzarle a que cantara sin ser el momento-y el momento era cuando el quería-   en ese  instante cambiaba la cara como pensando por dentro: ” de qué vas chaval, que no te enteras contreras…”

 Nunca intentes hacerte amigo de un Tabernero , pues no te respetaran. Ellos son amigos de quienes ello decidan.

Gatronómicamente de Quitapesares me quedo con los chicharrones que de vez en cuando traía del MercadolaFeria y de lo bien que tiraba la cerveza , y sobre todo porque, como recordaba el Maestro Garcia de los Reyes el otro día, por su Jamón de Mono, dícese en hispalense paladino  de los cacahuetes servidos en la genuina concha de taberna sevillana. Peregil fué uno de sus grandes defensores y casi su introductor como acompañante de la solitaria cervecita bebida antes de volver a casa para almorzar.

Jamon de Mono de 5J que seguro se va a tomar  dentro de un rato junto con sus amigos de Manzanilla  paseando por en medio de las Viñas del Señor.

Peregil,” Marques de las Tabernas”, ¿quién nos va a consolar ahora en ese día enrevesao y en el que ya no podremos ir a verte para  a que nos alegres la mañana ?.

 ”Causa de nuestra Alegría ” eso eras Peregil , eso eras…. y yo creo que no eras consciente del bien que hacías , eso te hace mas grande…

 

Delicatessen en Charcutería Ramírez

Jueves, 12 de noviembre de 2009 18 comentarios
Delicatessen en Charcutería Ramírez

Si buscan un buen queso Majorero, el mejor Parmesano, unas alubias, unos tomates secos, una lata de navajas en aceite, un buen Pata de Mulo o unos papardeles de la mejor calidad, no se vayan muy lejos. En el Mercado de la Calle Feria -en adelante mercadolaferia- los podrán encontrar en unos de los templos secretos de la gastronomía hispalense : Charcutería Ramírez.

Es, antes que nada, un puesto del Mercado, junto al carnicero que cuando quiere hace unos chicharrones como dios manda y enfrente de la frutería  que en esta época esta llena de castañas y nueces. Pero es un puesto distinto. Me recuerda a los de los mercados de Londres o el de San Miguel en Madrid, donde combinan lo de toda la vida con las exquisiteces más variadas y de los más lejanos paises. Ramírez es de origen quesero y se nota, pero mima el vino, cuida la cerveza y descubre siempre la mejor chacina o la mejor lata.

El último dia: un Muga -con su copa en condiciones - , unas lonchas de mortadela italiana y unos picos de aceite. Todo esto en la mejor barra: la parte de arriba del expositor de quesos. 

Manjares de dioses en el mercadolaferia.